核桃是胡桃科、胡桃属植物，俗称核桃。乔木，高达20-25米;树干较别的种类矮，树冠广阔;树皮幼时灰绿色。奇数羽状复叶长25-30厘米，叶柄及叶轴幼时被有极短腺毛及腺体;小叶椭圆状卵形至长椭圆形。雄性葇荑花序下垂。雄花的苞片、小苞片及花被片均被腺毛;雄蕊6-30枚，花药黄色，无毛。雌花的总苞被极短腺毛，柱头浅绿色。果序短，杞俯垂;果实近于球状，无毛;果核稍具皱曲，有2条纵棱，顶端具短尖头;隔膜较薄，内里无空隙;内果皮壁内具不规则的空隙或无空隙而仅具皱曲。花期5月，果期10月。

核桃是胡桃科胡桃属植物，与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。核桃仁含有丰富的营养素，每百克含蛋白质15~20克，脂肪较多，碳水化合物10克，并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素，对人体有益。是深受老百姓喜爱的坚果类食品之一。

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核桃分布于中亚、西亚、南亚、欧洲和中国;在中国分布于于中国华北、西北、西南、华中、华南和华东。生于海拔400-1800米之山坡及丘陵地带，中国平原及丘陵地区常见栽培。

胡桃具有较高的营养价值，其根、茎、叶、果实都各有用途，可以说“全身是宝”。是中国经济树种中分布最广的树种之一。中国以加工胡桃仁为主，主要产品有核桃仁食品、核桃油、胡桃保健品等，充分体现了胡桃种植、加工的巨大食用价值。 种仁含油量高，可生食，亦可榨油食用;木材坚实，是很好的硬木材料。胡桃是十分珍贵的第三纪残遗植物，对研究古代植物区系的变迁和古地理及第三纪、第四纪气候的变化有着重要的科学价值。

核桃行业市场供需分析

数据显示，2019年中国云南、新疆、山西、河北和陕西等核桃主产区核桃产量普涨，比2018年增长10%～20%。最近几年核桃市场价格持续走高主要原因，一是国内消费市场需求扩大。核桃是四大干果之一，其营养保健作用随着经济的发展越来越被更多的消费者所认可和接受，消费量在逐年上升。二是核桃加工业的兴起，核桃仁可以制成许多种类的食品，核桃油的保健作用也越来越得到重视和应用，就连核桃壳也被开发成许多用途，广泛的用途对于核桃需求量越来越大。三是国际市场需求量增加，中国核桃产量占世界总量的60%以上，而且核桃品种多、地域广泛，质量上乘，在国际市场有着很高的声誉，常年主要出口到英国、德国、瑞士、叙利亚、新加坡、科威特等国家和地区，出口量在逐年上升。

我国核桃栽培历史悠久，是世界核桃起源地之一，在多年的栽培演化过程中产生了十分丰富的种质资源，近年来我国核桃产业快速发展，核桃产量已经位居世界第一，2021年中国核桃产量达540.35万吨，同比增长12.67%。核桃是药食同源的果品，含有丰富的营养物质，具有很高的营养价值及保健作用，深受广大消费者的喜爱，近年来我国核桃表观消费量增幅明显，2021年中国核桃表观消费量达530.31万吨，同比增长12.14%。

根据数据统计显示，2017年甘肃陇南核桃产量达7.17万吨，为2013-2020年间最高，2018年四月初的低温霜冻灾害天气，对陇南市的林果业造成很大影响，产量下滑至4.1万吨，2020年陇南县核桃产量6.65万吨，占甘肃省核桃总产量的51.79%。近年来，甘肃省陇南市核桃中指面积整体变化不大，2020年核桃播种面积137.8万亩，同比减少0.9万亩，下降0.64%。

根据中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国核桃行业供需分析及发展前景研究报告》显示：

近年来，成县以建设“品种化栽培、规模化发展、园艺化管理、产业化经营”核桃示范县为目标，大力实施核桃产业提质增效，发展以核桃种植为主的林下经济带，成了当地农民增收致富的支柱产业。核桃小，产业大。如今，成县核桃产业逐步步入了良种化、品牌化、标准化生产道路，成为乡村振兴路上的硬“核”力量。2020年，成县核桃产量达1.5万吨，产值达5.21亿元，农民户均收入9000多元，实现了由数量面积扩张向质量效益提升转变。

山西核桃产量受气候等因素的影响呈现一定的波动性，2019年产量为23.73万吨，是近五年以来产量最大的年份，2020年山西省核桃产量19.5万吨，同比下滑17.83%，核桃减产主要是倒春寒气候所致。根据公开数据统计显示，2019年吕梁市核桃产量3.1万吨，同比增长121.43%;晋中市核桃产量4万吨，同比增长207.69%;晋城市核桃产量1.1万吨，同比增长175.00%;沂州市核桃产量0.7万吨，同比增长40.00%。2020年吕梁市核桃产量4.5万吨，同比增长45.16%;晋中市核桃产量2.9万吨，同比下降27.50%;晋城市核桃产量1.1万吨，基本与上年持平;沂州市核桃产量0.5万吨，同比下降28.58%。从近几年的数据看，山西省重点核桃种植地级市核桃产量波动较大，也反映出气候对于核桃产业的重要性。

汾阳市核桃的栽植历史久远，品质良好，营养丰富，是一种理想的滋补食品。现在，汾阳市核桃经济林主要分布在丘陵区7个镇(乡)180多个村，全市现有8个万亩连片基地，80余个栽植500亩以上的规模村，4000余个10亩以上的规模户，在汾阳大地上形成了北起杏花村镇武家垣村，南至石庄镇前阳寨村的百华里核桃林带。受倒春寒影响，2020年汾阳市核桃产量4328.5吨，同比下降58.1%。

我国核桃产量大于消费量，部分产品主要用于出口，根据数据显示，中国核桃出口量及出口金额呈现上涨态势，根据数据显示，2023年1-3月中国核桃出口量为63313.51吨，出口金额为1.63亿美元。

核桃深加工行业市场分析

核桃经过深加工可以产出多种产品，如核桃油、核桃粉、核桃乳、核桃休闲食品等。其目的是更合理有效的开发利用核桃资源，提高利用率和使用价值。

核桃油是采用核桃仁为原料，压榨而成的植物油。属于可食用油。核桃的油脂含量高达65%～70%，居所有木本油料之首，有“树上油库”的美誉。利用现代工艺提取其精华，这就是核桃新一代产品——核桃油。核桃油是选取优质的核桃做原料，并采用国际领先的工艺制取出来的天然果油汁。在国际市场上，核桃油被誉为“东方橄榄油”，同橄榄油一样备受消费者青睐。

核桃乳为纯天然植物蛋白饮品。该产品采用现代工艺，科学调配精制而成，口感细腻，具有特殊的核桃浓郁香味，冷饮，热饮均可。热饮香味更浓。该产品不失核桃仁原有营养成份，特别值得一提的是，其所含磷脂对脑神经有良好的保护作用，经常饮用，对动脉硬化、高血压、冠心病及老年人抗衰老有良好的保健效果。因此该产品是一种具有保健价值的上乘饮品。

核桃乳健脑实验探讨了核桃乳对小鼠学习记忆的改善作用。初断乳昆明幼鼠40只。体重11~14g，随机分为正常对照组(Control)和核桃乳(Walnutmilk，WM)干预组。每组20只。WM组每天灌胃给予核桃乳(相当于核桃摄取量为3g/kg•bw)，对照组灌胃给予等体积水，实验期为6周。采用旷场实验、避暗实验及八臂迷宫实验分别检测小鼠的自发活动、被动逃避学习记忆及空间学习记忆能力。对比研究核桃对小鼠认知功能的改善作用。结果与对照组对比。核桃乳干预后小鼠的自主活动能力提高、探索活性增强(P<0.05)，被动逃避学习记忆能力有增加趋势，空间学习记忆能力明显提高(P<0.05)。即核桃乳可显著提高小鼠的学习记忆能力。

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